我的法兰西岁月 - 书评

温室花

　　
　　
　　    烹饪有两种做派：科学派和浪漫派。中餐是浪漫派（出乎意料？），出售全凭经验，依赖感觉。火候如何？油量如何?食物到什么程度出锅？中式菜谱总是模棱两可。“一勺盐”“油少许”，像个不肯教人的老师傅，说话总是留三分。
　　    西餐多是科学派的。一大匙和一小匙可以精确度量，油温、烤箱温度必须测量，连蛋的大小都有分类，食谱上再三叮嘱：“切勿随意更改配方”，并且警告任意小改动，都会产生意料外的结果或者直接导致失败。因此，我看过的西式烹饪书中，日本人写的最好，精确、细致、一丝不苟，讲究“永不失败”，适合上手。
　　    Julia Child是美国人，出身保守的民主党派家庭。她的丈夫则是气质浪漫的艺术家。婚姻的混搭最是舒服。Julia从丈夫身上学会了欣赏生活之美，包括美食和美酒。对讲求科学的美国人来说（尤其是对做菜一窍不通的女人来说），法国饮食过于浪漫了。因此，Julia为美国人做的最大的贡献就是以科学严谨的态度，亲身试验了法国菜的各种使用做法，总结得失，然后根据美国人的特点，介绍入门。
　　    从她写书的经历来看，这个人实在是“厨房里的科学家”（有个台湾人写书“厨房里的人类学家”，就是言过其实）。她不仅试验了每个配方，还对各种食材、工具的可能性进行研究。她不仅擅长度量、分析和实验，也进行社会学意义的探索，例如和菜贩打交道，向民间厨神学习，甚至学习外语。她身上有好奇心、冒险精神、热情和严谨。如果她爱上的不是烹饪而是其他什么，我想她也会成功。
　　    这本书让我们看到，科学和浪漫结合在一起，成就了一本伟大的著作，成就了一对完美的夫妻。他们在某种程度上演绎夫妻之道，那就是互相成全。但是仔细想来，两个人又都是理想主义的实践者，骨子里是一类人。
　　    读了《我的法兰西岁月》，就像看了Mastering.The.Art.Of.French.Cooking一书的预告片，从中能够体会到热忱、认真和乐趣。
　　    烹饪是真正复杂的事情，要求从事的人有热情、敏锐的判断力、协调能力、计划性、理性和耐心。婚姻也是，发自感性，落在理性。
　　    每个家庭都有人热心地站在炉子前搅动一锅汤的话，幸福指数会不会因此上升？